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鮮辣青椒雞
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所言皆塵土

這是一款以鮮辣為主味的冷盤，這道菜比較有季節性，通常在新鮮的二荊條或是小天椒上市的時候，先用新鮮辣椒製成辣椒醬後再以其辣椒醬來當調料，相比於口水雞，味道偏清新一些，沒有那麼厚重。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2只
香油 適量
鹽 適量
青椒醬 適量
姜 適量
蒜 適量
味精 適量
醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原則上做這個雞用三黃雞或是仔雞，但今天這天實在是寒冷，就用了冰箱裡現成的雞腿。 雞腿洗淨放鍋裡，加入生薑與料酒大火煮開轉中火繼續煮五分鍋關火
  • 步驟 2/11
    蓋上蓋子悶二十分鍋，讓熱氣使雞肉悶熟，這樣做出來雞肉嫩又有彈性
  • 步驟 3/11
    雞肉燜熟後撈出備用
  • 步驟 4/11
    香芹摘去葉子切成節
  • 步驟 5/11
    焯水
  • 步驟 6/11
    用水焯斷生撈出過涼水備用。（過涼水的目的是保持芹菜的口感與顏色翠綠）
  • 步驟 7/11
    姜與蒜剁成末，蔥切成蔥花
  • 步驟 8/11
    把姜蒜與青椒醬一起拌勻，加入生抽，醋，味精製成調料
  • 步驟 9/11
    芹菜放入碗裡墊底，雞腿切成小塊
  • 步驟 10/11
    擺在芹菜上面
  • 步驟 11/11
    淋入調好的調料，撒上蔥花完成。
小貼士

做這道菜的時候，青椒醬的製作是一個比較關鍵的地方，其次是煮雞肉的時間。

釋出於 2022-09-05
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