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鮮辣青椒醬
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江南過客淦

在我們重慶，人們喜歡用這種辣椒醬來蘸豆花，或是做青椒雞，不管是味道還是口感都是一級棒的。

食材
紅辣椒 250g
青辣椒 250g
油 1000g
生薑 適量
蒜 適是
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    辣椒去蒂洗淨，晾乾水份
  • 步驟 2/10
    蒜去皮 生薑洗淨
  • 步驟 3/10
    晾乾水份的辣椒切成小段
  • 步驟 4/10
    用料理機打成顆粒 不用打成泥
  • 步驟 5/10
    做這種醬，辣椒可以用刀剁，也可以用料理機打
  • 步驟 6/10
    鍋裡燒油，需要的油要多，這樣做出來的辣椒醬即使不放冰箱，也可以保質一些時間
  • 步驟 7/10
    油溫在五成熱的時候，把打成顆粒的辣椒倒進鍋裡慢慢的炒
  • 步驟 8/10
    熬製的過程比較長，需要有耐心，時時翻動，不能糊鍋
  • 步驟 9/10
    一直要把辣椒裡面的水份全部熬幹才能算完成。
  • 步驟 10/10
    熬好的辣椒醬冷卻後，裝進乾淨的瓶或是罐裡，蓋嚴密封，因為辣椒醬裡的油比較多，所以不用放冰箱也沒問題。
小貼士

熬製這種辣椒醬的時候一定要注意火候，小火慢慢的炒，不能糊鍋，不然味道就不好。

釋出於 2024-04-16
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