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秘製頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品
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剩蛋老人羽

XO醬跟洋酒一點關係也木有，

不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已，

比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，

都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，

而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,

特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。

可別小瞧了它，

用途廣泛堪稱萬能醬，

無論是烹製海鮮、肉類，

還是質地柔軟的蔬菜，

只要放上一小勺，

菜品立即品質高大起來，

還能收到意想不到的口味。

XO醬雖是醬中極品，

其製作的材料卻並沒有一定的標準。

據說各家餐館製作XO醬都有所不同，

配方更是各餐館的商業秘密。

我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳，

我又略加改動了一下，

自己做出來的醬料，

料足安全又放心，

真不是吹牛，

口感鮮辣香爽不愧為醬中極品，

絕對能甩某記XO醬好幾條街。

時間:10-30分鐘
食材
乾貝（瑤柱） 100g
海米 60g
丁香魚乾 50g
嫩筍尖 60g
洋蔥 1個
大蒜 5瓣
蠔油 1大勺
生抽 1大勺
韓國辣醬 1大勺
白糖 1大勺
小米椒 3個
大蔥 20g
料酒 1小勺
白米醋 1小勺
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1、乾貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入適量清水。
  • 步驟 2/11
    2、入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。
  • 步驟 3/11
    3、丁香魚乾用清水泡20分鐘瀝乾水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
  • 步驟 4/11
    4、涼好的乾貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。
  • 步驟 5/11
    5、倒入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。
  • 步驟 6/11
    6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚乾炒香出鍋。
  • 步驟 7/11
    7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
  • 步驟 8/11
    8、倒入炒好的乾貝絲和海米。
  • 步驟 9/11
    9、倒入炒好的丁香魚乾和筍尖。
  • 步驟 10/11
    10、加入韓國辣醬和蠔油、生抽。
  • 步驟 11/11
    11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。
小貼士

1、XO醬的主料是乾貝和海米，這兩種必須要有，其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等，根據情況可隨意添減。

2、乾貝和海米、魚乾都要先用溫水泡20分鐘瀝乾水分再用。

3、乾貝要炒得類似肉鬆味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。

4、整個過程要多用油，最後成品要讓材料“汪”在油裡。煸炒過程中如果發現油少了，可以再繼續加油。

5、煸炒過程要用小火，食材儘量炒幹，但不要炒糊。

釋出於 2023-11-05
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