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芸豆燜面（附萬能的醃肉不老的辦法）
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恨靈雕

吃麵是在我心裡最懶的辦法，不想洗洗切切熱火朝天的炒炒燉燉的時候就來這麼一鍋，吃完飯洗一個鍋也OK了。

我這個燜面的方子，是經過千錘百煉的，教給朋友沒有失敗的，當然，也有一大幫朋友為了吃個燜面來我家各種蹭飯。這個菜譜我寫的太多字，請認真看完，是成功的基礎！

食材
芸豆 半斤
鮮麵條 半斤
五花肉 100克
料酒 一小勺
澱粉 一小勺（醃肉）
鹽 一小勺
花生油 一勺
蔥薑蒜末 各少許
白胡椒粉 一小勺
五香粉 一小勺
糖 一大勺
生抽 一大勺+一小勺
老抽 一小勺
香油 三大勺
水 兩碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這種在我們這裡就叫芸豆，有的地方叫豆角，我感覺做燜面，用這種比那種長長的長豆好吃，沒有那麼大的生豆味，而且有嚼頭。
  • 步驟 2/8
    五花肉切片，加入醃肉料中的料酒、澱粉、鹽，抓均勻後，醃至少十五分鐘。芸豆去頭去絲，用手掰成2CM左右的小段備用。如果是鮮壓麵條可以直接用。如果沒有鮮麵條，要用乾麵條，要先煮到半熟過涼水後瀝乾備用。
  • 步驟 3/8
    五花肉醃好後，再把醃肉料中的花生油拌進去，這樣的目的是不粘鍋！鍋裡放另外那一勺油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉裡多餘的油脂炒出來，你會發現，鍋裡的油比剛才多了！肥肉片片有點透明的感覺了。把肉盛出來，油就放在鍋裡繼續用。
  • 步驟 4/8
    用餘油爆香蔥薑蒜。放芸豆進去翻炒，炒到表皮有點皺了，放料酒、一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。
  • 步驟 5/8
    把剛才炒好的肉倒進去，再依次放入糖、鹽、五香粉、白胡椒粉，這時候你就會聞到燜面特有的香味出來了！這時候要做的，1、先調成小火2、把菜在鍋裡平鋪，儘量平鋪！
  • 步驟 6/8
    把面平鋪到菜上面。然後順著鍋邊，倒入一碗水，涼水就可以！一定要順著鍋邊倒進去。重點是水的量沒過菜，不要沒過面，就到沒過菜就好了！不然那是煮麵，不是燜熟的。蓋上鍋蓋，開大火把水煮開，然後打成小火，用水蒸汽把燜面，這個過程才是燜面！這個過程中，要不時的晃動一下鍋子。也不用開鍋蓋就知道里面還有多少水。在這個時間裡，調第二碗水，水和剛才一樣多，把一小勺生抽、老抽、香油都放進去，攪均勻。等鍋子裡水快沒有了，然後倒入第二碗水。這碗水要均勻的倒在面上。這是燜面上色的關鍵。然後蓋上鍋蓋，重複上一個燜面的過程。
  • 步驟 7/8
    到鍋裡還剩一點點水的時候，開啟鍋蓋，把麵條來回翻動，就會變成圖上那種均勻的顏色。這時候，關火，繼續翻動，把麵條和菜混到一起。就會發現那點湯都沒有了。都均勻的包裹在麵條上了。
  • 步驟 8/8
    吃燜面的絕配是臘八蒜醋。愛吃辣的放一勺油潑辣子。因為面上有油，所以，第二天都不會粘到一起，可以放到保鮮盒裡，第二天用微波爐叮一下，就又是一頓飯。
小貼士

1、沒有鮮麵條可以用乾麵條，但是千萬別煮到全熟！除非你想吃麵團！！！如果不方便總去買鮮麵條，可以一次多買一，用保鮮袋分裝冷凍，做以前把凍好的麵條放在麵粉袋子裡化凍！！！這樣凍的麵條不會被水汽打溼。

2、肉要有點肥的才好吃，你不是天天吃，不用怕胖！用我這個法子醃肉，你就放心的炒啊，燉啊，保證肉一直是嬾嫩的，不會柴！！

3、燜面的時候一定不要去做別的啊，不要怕時間久，你就坐在鍋子前面！

4、第一碗水因為是清水，所以，不能倒面上，面會成一坨，第二碗水倒在面上不怕粘是因為裡面的香油！用油來包裹麵條，就不會粘在一起！

釋出於 2018-07-03
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