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四季豆燜面（芸豆蒸麵條）
7.8萬 熱度 63 收藏
額爾古納的陳鴻宇
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時間:10-30分鐘
食材
四季豆 1.5斤
五花肉 5塊錢
手擀麵 1斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉切片，肥瘦分開
  • 步驟 2/9
    鍋熱後直接把肥肉放進去，小火煸炒，煉油
  • 步驟 3/9
    煉到肥肉變成金黃色如果油不多，加少量油，放入瘦肉繼續煸炒
  • 步驟 4/9
    炒變色後放入老抽
  • 步驟 5/9
    醬油滾了後倒入四季豆，四季豆就掰成4釐米長度就好，這時候
  • 步驟 6/9
    醬油煮沸後倒水，水差不多快漫過四季豆為好，蓋鍋蓋煮到水沸
  • 步驟 7/9
    水沸騰後把麵條均勻的鋪在菜上，火調小蓋鍋蓋，燜20分鐘
  • 步驟 8/9
    20分鐘後用鏟子掀開面看如果還有湯就在燜一下，一直到湯差不多收幹
  • 步驟 9/9
    燜好後把菜面拌到一起就OK啦
小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，乾煸牛肉，乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太乾。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。

釋出於 2019-02-16
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