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四季豆拌麵
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拉扯complexity

新疆人愛吃拌麵，那是家常便飯。拌麵也稱拉條子。新疆人午餐吃一盤拌麵，能夠紮實一整天！

做拉條子是個功夫活兒，比較費時間。首先要將麵糰和好，再將麵糰醒面20分鐘，再揉麵團至光滑，抹少許油防粘面板，接著再醒面一會，才能擀開搓制拉條子。經常做拉條子，動作熟練了，拉出的拉條子光滑勻稱，吃起來更勁道。

四季豆拌麵也是家常拌麵，取材容易，製作方便，適合大眾口味。

拉條子撈起裝入盤中，上面放上炒好的四季豆，澆上菜湯，吃時拌一拌，就是美味的拌麵啦！

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 400克
牛肉 250克
西紅柿 2個
紅辣椒 1個
大蔥 1根
大蒜 2瓣
生薑 1塊
小麥麵粉 400克
菜籽油 適量
鹽 適量
海天醬油 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉，1勺鹽，加適量水和成軟硬適度的麵糰，醒面20分鐘，揉光滑抹少許油防粘面板；
  • 步驟 2/18
    四季豆抽去絲，洗乾淨，斜切段；
  • 步驟 3/18
    牛肉切片；
  • 步驟 4/18
    西紅柿切小塊；
  • 步驟 5/18
    麵糰擀開成長方形，蓋保鮮膜；
  • 步驟 6/18
    紅辣椒切絲；
  • 步驟 7/18
    大蔥斜切段，大蒜切片，生薑切片；
  • 步驟 8/18
    熱鍋熱油，炒牛肉片至變色；
  • 步驟 9/18
    加花椒粉，鹽，醬油炒香；
  • 步驟 10/18
    放四季豆炒；
  • 步驟 11/18
    加半碗開水燉一燉；
  • 步驟 12/18
    加紅辣椒；
  • 步驟 13/18
    翻炒至斷生，調味；
  • 步驟 14/18
    用刀將長方形麵糰化成一指款的長條，再用雙手搓成棍棍；
  • 步驟 15/18
    另起鍋，水燒開，將面棍棍拉長拉細後下入；
  • 步驟 16/18
    面棍棍煮至水開浮起，點少許水，再次浮起即可；
  • 步驟 17/18
    拉條子撈起裝入盤中，也可過涼水；
  • 步驟 18/18
    上面放上炒好的四季豆，澆上菜湯，吃時拌一拌，就是拌麵啦。
小貼士

和好的麵糰要醒面20分鐘，揉光滑抹少許油防粘面板；

水燒開，將面棍棍拉長拉細後下入，經常做拉條子，動作熟練了，拉得就均勻了；

炒四季豆要加半碗開水燉一燉，豆角炒不熟易中毒；

拉條子撈起裝入盤中，上面放上炒好的四季豆，澆上菜湯，吃時拌一拌，就是拌麵啦。

釋出於 2022-06-04
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