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四季豆蒸滷麵
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馮雨佳勒

蒸滷麵是河南的特色主食，是家家喜歡，餐桌上出鏡率較高的主食之一。主要是選擇細麵條，配菜則根據自己喜歡，什麼蒜薹，豆角，芹菜等等都可以，肉也可以選用五花肉或者前腿的雪花肉。今天用四季豆來蒸滷麵，和大家分享我們的地方主食

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
特細麵條 500g
四季豆 800g
油 30g
鹽 6g
姜 10g
草菇老抽 10g
五香粉 2g
辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    細麵條用大約20克食用油拌勻，上籠蒸25分鐘，拌油是為了麵條蒸出來不粘連而且勁道
  • 步驟 2/12
    蒸好的麵條要儘快弄散，不要讓麵條之間粘連
  • 步驟 3/12
    四季豆斜刀切成條，不用太細
  • 步驟 4/12
    肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一點肥的我分開切了
  • 步驟 5/12
    姜和辣椒切碎（不放辣椒也行）
  • 步驟 6/12
    炒鍋放少許油，先將肥肉煸炒一會兒，逼出裡面的油
  • 步驟 7/12
    下姜和辣椒煸炒出香味
  • 步驟 8/12
    再把肉片下入煸炒至變色，
  • 步驟 9/12
    加五香粉，老抽煸炒均勻，此時肉的顏色會稍微深一些，因為後面還要加菜，所以顏色要調的稍深些。
  • 步驟 10/12
    將豆角加入肉中
  • 步驟 11/12
    煸炒均勻即可放鹽，然後加350毫升的水，水開後一分鐘即可離火。此時不需要將豆角炒熟，後面還要蒸。這裡加上的量是根據我用的麵條的量加的，這個量蒸出來乾溼度剛剛好
  • 步驟 12/12
    將蒸好的麵條和炒好的菜放一起攪拌均勻，讓每一根麵條都能沾上菜湯。菜湯的多少以能拌勻面條，又沒有多餘的湯剩下為最佳。拌勻後再上籠蒸10分鐘，就可以開吃啦。
小貼士

1. 老抽的多少要根據自己使用的品種具體決定，有些顏色深就要少放，顏色淺就需要多點。我用的是海天特級草菇老抽，顏色較深，放了大約10毫升。

2.炒菜時一定是下入後翻拌均勻即可，不要炒的時間長，否則再經過蒸，菜會太爛了沒有筋骨。

釋出於 2019-08-13
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