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四季豆羊肉蒸麵
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少年先瘋隊隊長

四季豆羊肉蒸麵是一位新疆菜的愛好者在我菜譜裡的留言，說在新疆一個清真餐廳吃的，真是太好吃了。現在在內地，還是念念不忘這個蒸麵，讓我做出來，他要親自做出來嚐嚐。說實話，我在餐廳吃的都是四季豆牛肉蒸麵，羊肉的還沒吃個，不過，在家裡我自己做了四季豆羊肉蒸麵。既然都愛吃牛羊肉，那蒸麵的做法也就是大同小異，更何況我自己也做過這蒸麵，再就是四季豆的季節，夏季嘛，蒸麵是必須吃的。再說麵食也是新疆人的主食。必須要吃這個四季豆羊肉蒸麵。我就按照自己的做法在結合吃四季豆牛肉蒸麵味道，綜和出了這道四季豆羊肉蒸麵做法，新疆人吃蒸麵，必須有紅油蒜汁做調味汁，就是和吃餃子一樣，必須有蘸汁一樣。這次也做了蘸汁，搭配蒸麵一起吃。不知道那位吃個四季豆羊肉蒸麵的新疆菜愛好者，能不能看到？如果有幸看到，希望給出一些建議哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
手工麵條 600g
羊肉 150g
四季豆 200g
油 80g
鹽 10g
姜 3g
老抽 5g
味精 2g
花椒粉 2g
西紅柿 1個
紅油蒜汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：手工麵條400克、羊肉150克、四季豆 200克 輔料：植物油80克、鹽10克、姜3克、老抽5克、味精2克、花椒粉2克、西紅柿1個、紅油蒜汁適量
  • 步驟 2/14
    把四季豆去掉兩頭的老筋洗淨瓣成段
  • 步驟 3/14
    姜切絲，羊肉切成片，西紅柿洗淨切塊
  • 步驟 4/14
    燒開水把手擀麵上蒸鍋，蒸15分鐘蒸好後，拿出來抖散冷卻
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，油熱8成下羊肉翻炒出水分，出香味
  • 步驟 6/14
    加花椒粉、薑末翻炒均勻
  • 步驟 7/14
    加西紅柿炒，把西紅柿的汁水完全炒出來後
  • 步驟 8/14
    加老抽翻炒均勻，加四季豆翻炒均勻
  • 步驟 9/14
    加鹽，加味精翻炒均勻出香味
  • 步驟 10/14
    加水剛剛漫過四季豆
  • 步驟 11/14
    放蒸好的面水開後
  • 步驟 12/14
    小火蓋鍋蓋燜10分鐘以後
  • 步驟 13/14
    抄底翻面
  • 步驟 14/14
    再燜5分鐘即可
小貼士

四季豆翻炒出香味比較好，鹽的味道比單吃菜鹹點

麵條最好選那種溼麵條，比較入味，容易蒸熟

出鍋時一定要把菜和麵好好的拌一下，讓菜湯的味進入麵條裡這才好吃

加紅油蒜汁一起拌拌吃，味道更好

釋出於 2019-07-22
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