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五花肉芸豆燜面
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夕陽equivalent

關於燜面

就是單純的饞了饞了

決定去超市買點食材回家自己動動手

比想象的簡單一些

一直沒有吃過坐在大鍋前的那種鐵鍋燜面

只是最近在小餐館點了一份 一盤份的簡餐

吃起來味道還不錯 只不過外面的五花肉 太差了 皮咬不動 肉肥瘦不均勻

湯汁太鹹 面量太少 完全不能滿足我的胃口

於是我一定回來自己破譯一下燜面

燜面重在前面湯汁的做法

後面燜面的過程也很重要

我這次做的時候特別把後面燜面的時間準確計算了一下

成功率翻倍

食材
手擀麵 500g
五花肉 適量
芸豆 適量
土豆 1個小的
芹菜（可有可無） 適量
蒜瓣 4瓣
醬油 文內有比例
老抽 文內有比例
耗油 文內有比例
白糖 文內有比例
水 適量
料酒 文內有比例
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，兩人份的量，還沒，芸豆我選擇這種長條狀的比較好熟，五花肉還是去皮比較好，切片稍微厚一點，4mm那樣吧，土豆一個小的，切小粗條，家裡剛好有點芹菜，加一點，也很好吃。（我一個27年不吃芹菜的人，今年突然莫名的愛上吃芹菜了），蒜瓣適量
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒油，比平時炒菜稍微多一點，肉熱後先加入蒜瓣翻炒出香味，先倒入五花肉
  • 步驟 3/11
    加調料：先加適量料酒，一炒勺；醬油1.5炒勺；耗油2/3炒勺；老抽1/3炒勺；白糖1/2炒勺；（炒勺就是圓形做湯那個勺子）基本就這個比例 大家可以自己試試
  • 步驟 4/11
    先加入土豆和芸豆翻炒2分鐘 ；再倒入芹菜翻炒2分鐘
  • 步驟 5/11
    （晚上可能太餓了 拍照手抖）加入適量清水，一定要沒過蔬菜，基本就是小半鍋那樣吧，蓋蓋子大火煮15分鐘左右。過程中要翻一翻，注意不要乾鍋
  • 步驟 6/11
    十五分鐘後 湯汁收的差不多了，大概這種狀態就可以了【剩餘湯汁不要高於蔬菜】
  • 步驟 7/11
    重點來了 ：先轉小火第一次：加入手擀麵 先全部鋪在上面，悶1分30秒
  • 步驟 8/11
    第二步：用筷子把麵條拌勻讓麵條白色的部分都粘上湯汁，這個時候鍋裡是基本沒湯的狀態，我們要加一小半碗水，順著鍋邊往裡倒，蓋蓋子燜1分30秒
  • 步驟 9/11
    第三步：用鏟子圍圈翻一下，再加入小半碗水，順鍋邊加，再燜1分30秒就ok了關火，繼續利用鍋裡的餘溫燜兩分鐘再盛出來
  • 步驟 10/11
    出鍋了，麵條沒有硬芯就可以，整體面條的口感還是比較有咬頭的，湯汁全部裹在麵條上蔬菜上，特別有味道
  • 步驟 11/11
    搭配一個海菜湯什麼的特別完美
小貼士

注意：第一部分炒菜，要注意收湯汁步驟；第二部分燜面；小火！！分三步 每次都是1分30秒，兩次加水，關火後再燜兩分鐘就ok了

釋出於 2018-07-13
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