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萬能蔥油醬
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恨靈雕

我家隔段時間就會做一罐子蔥油，以備不時之需。正當萬物生長的季節，一兩塊錢就可以買到一大把蔥，燒菜是不可能用完的，那就做蔥油咯。其實這個蔥油醬不止用來做拌麵，煎蛋淋一勺，做雞蛋餅、涼拌菜、沾餃子的醋里加一勺，燒魚加一勺……我甚至在某天夜裡就只有一碗剩飯的情況下，泡上開水，再淋上一小勺蔥油醬，也挺好吃的！

所以，真的不來一罐？

食材
小蔥 1大把（綠的部分約120g）
食用油 220～250ml
生抽 5湯匙
老抽 5湯匙
白砂糖 4湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備材料：蔥洗淨瀝乾，如果有水用廚房紙巾搽幹，以免濺油；去掉蔥白，切成段備用；再準備一個乾淨的密封罐；
  • 步驟 2/5
    鍋中加油，燒熱，加入蔥段，用中小火慢慢熬，不時用鍋鏟拌勻蔥段；
  • 步驟 3/5
    熬到有部分蔥段開始變焦，開始轉小火，熬到基本所有蔥都變焦了就馬上關火；
  • 步驟 4/5
    待油溫下降了一些，再倒入生抽、老抽和白砂糖，開小火，拌勻後鍋裡開始冒泡，就可以關火了；
  • 步驟 5/5
    裝入密封罐冷藏可儲存一個月。
釋出於 2018-11-03
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