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層層疊！千絲萬縷蔥油餅
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哦喲我嘟

冷水和麵也能包子麵皮柔軟的好方法！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
鹽 若干備用
五香粉（可不加） 2.5g
蔥 3-4根
油 40g左右
150ml 冷清水
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備四根筷子，麵粉裡放入2g鹽 2.5g五香粉（媽媽說其實不放會更好吃）
  • 步驟 2/22
    緩緩倒入150ml冷清水，筷子按同一個方向攪拌
  • 步驟 3/22
    最終攪拌成無干粉狀，開始著手揉麵！用筷子插在粉團裡，直接在兜裡按順時針一直攪和
  • 步驟 4/22
    最終攪拌至順滑，盤子裡木有粘粉
  • 步驟 5/22
    筷子可以直接把整團提起，不會掉下去而且兜裡感覺無比，粉團一點都不沾在盤子裡
  • 步驟 6/22
    桌上灑一大團乾粉 把粉團放乾粉上，取走筷子
  • 步驟 7/22
    將整個粉團表面沾上乾粉（這個時候已經可以感覺到無比柔軟的麵糰手感）
  • 步驟 8/22
    分切塊狀（我分了5塊），用東西蓋著先
  • 步驟 9/22
    這一邊從洗乾淨，切成小蔥段
  • 步驟 10/22
    鍋裡放油，煮至冒煙，趁熱倒進蔥上（小心 要慢點 一開始會噴出來的）
  • 步驟 11/22
    準備好鹽 蔥油
  • 步驟 12/22
    開始做餅啦！把麵糰壓扁（其實用手就可以的啦），擀薄後，刷蔥油，用手摸鹽，在表面微微按一層鹽，然後在放上蔥油裡的蔥
  • 步驟 13/22
    對摺，用刀子如圖一樣切段，但是不完全切開
  • 步驟 14/22
    開啟！
  • 步驟 15/22
    在左右對摺
  • 步驟 16/22
    抓著上下兩頭，想法方向擰轉，拉長
  • 步驟 17/22
    從一頭開始往另頭卷（擀的越薄，拉的越長，卷的越多就越千絲萬縷的啦
  • 步驟 18/22
    就這樣，還要在壓扁一點更好
  • 步驟 19/22
    平底鍋可以刷一層油，中小火，直接因為在卷的過程中把餅放下去，用手繼續壓扁哈（剛開始，正面木有煎的時候）之後都可以不需要加油，蔥油已經把整個餅皮沾溼了差不多就反面（如圖一樣的微微金黃，喜歡可以更金黃）這個時候，壓餅的話就不能用手了，用鏟子來壓
  • 步驟 20/22
    兩面煎至金黃，鏟子壓的時候沒有軟軟的感覺就是熟透了！剷起
  • 步驟 21/22
    拉開絲絲看一下，層層疊有木有
  • 步驟 22/22
    拿起來絕對不斷，有韌性
釋出於 2018-07-05
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