Name: 層層疊！韭菜肉餡雞蛋餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 麵粉 300g; 雞蛋 一個（60g左右）; 溫水 100ml左右; 泡打粉 8g（或酵母粉3g）; 韭菜 200g; 豬肉碎 一碗（飯碗）; 鹽 5g; 五香粉或胡椒粉 個人口味; 醬油 10g; 油 15g以上; 耗油 5g

層層疊！韭菜肉餡雞蛋餅

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酥炸西紅柿

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我喜歡厚厚的麵餅，直接和麵厚厚的話感覺麵粉味很重，像在吃麵皮

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 300g

雞蛋一個（60g左右）

溫水 100ml左右

泡打粉 8g（或酵母粉3g）

韭菜 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

300g麵粉 8g泡打粉 2.5g鹽雞蛋混合（我的是家雞蛋很小所以用了兩個；普通雞蛋一個就好，兩個為止，放多雞蛋相對減少溫水的分量）
步驟 2/24

攪拌均勻後，酌量加溫水！我加了100ml
步驟 3/24

柔至光滑麵糰表面抹一層油醒發半個小時
步驟 4/24

韭菜切斷，越大段越有存在感哦！
步驟 5/24

韭菜拌肉，加2.5g鹽 10g醬油 15g以上的油 5g耗油拌勻
步驟 6/24

媽媽喜歡胡椒粉我想試試五香粉！所以分了兩盤，一盤加了5g胡椒粉一盤加了5g五香粉
步驟 7/24

面醒發完畢，撒乾粉放桌子搓長分段（如果用的是發酵粉要揉捏排氣）
步驟 8/24

我分了八塊
步驟 9/24

層層疊教程來啦！如圖一樣擀變成長方形一樣，如圖切開四個邊
步驟 10/24

鋪上滿滿的餡料，注意啦！中間那兒上下是流出很大無餡的邊邊的
步驟 11/24

左右兩邊上下往中間對摺
步驟 12/24

然後分別往中間折
步驟 13/24

最後中間的上下兩塊也往中間疊。疊好了以後用手把邊邊縫隙粘穩一下
步驟 14/24

再來一個爆滿爆滿的！大家想越多層就分切多幾段多折幾下就好啦！其實摺疊的順序步驟都是隨意的哈
步驟 15/24

摺好啦都！還做了個韭菜盒子狀的(∩_∩)蓋上保鮮膜再醒發20分鐘這樣（趕時間的話可以直接跳過）
步驟 16/24

撒點乾粉再桌面上微微擀扁
步驟 17/24

鍋裡熱一層油，熱鍋後轉中小火，把麵糰放上去，再用手壓層想要的厚度（或者先在桌子上擀好，我是怕露餡弄髒桌子然後很難拿）圖上這款是媽媽喜歡的薄款……
步驟 18/24

這款是我愛的厚款的！兩面煎到想要的金黃（我弄得有些受熱不均請原諒）轉大火倒入與餅持平的水（因為有肉所以怕不熟蓋蓋子直到水沸騰轉中火，可以翻翻面，燜到水乾
步驟 19/24

把餅剷起來就可以直接吃的啦！
步驟 20/24

如果想要香脆口感?可以等餅變溫或冷以後，鍋擦乾淨不能有水，倒入適量油
步驟 21/24

把餅再放進去中小火微煎至表面酥硬
步驟 22/24

薄款的橫切面層層疊還算明顯，就是麵糰收泡打粉作用不明顯哈
步驟 23/24

厚款切面來一張，中間有孔的哦！就是我想要的口感（發酵粉的話就會更好的效果啦，更蓬鬆）
步驟 24/24

來來來！一起來做做看吧

釋出於 2018-12-30

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