jxcaipu logo
雞蛋千層蔥油餅
9.4萬 熱度 183 收藏
innumerable愉快

本款蔥油餅，色澤金黃，千層百疊，外焦裡嫩，柔韌筋道，芳香四溢，隨意搭配，可直接手撕食用，亦可捲入喜歡的餡料、時蔬，葷素均美味可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 400克
溫水 220-230克
雞蛋 2個
食用油 20克
黃豆醬 2小勺
花生醬 2小勺
十三香 半小勺
白芝麻 2小勺
蔥花 1把
腐乳汁 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉裡慢慢倒入50℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，揉成柔軟的麵糰，四周抹少許油，密封餳面1小時（或放入冰箱冷藏餳面一晚）。
  • 步驟 2/14
    製作油酥。碗裡放入腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻、2小勺麵粉，淋入熱油，拌勻，做成油酥，備用。
  • 步驟 3/14
    取出餳好的麵糰，不用揉麵，直接整理成長條形，切成大小相等的面劑子。
  • 步驟 4/14
    將面劑子擀成透明的薄片，抹上油酥，像摺扇子一樣摺疊起來。
  • 步驟 5/14
    慢慢抻長，從一端捲起，按扁，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 6/14
    擀成大圓餅。
  • 步驟 7/14
    平底鍋（或電餅鐺）預熱，鍋裡無需放油，放入餅坯，蓋上蓋子，大火快速烙至餅面變色（小火慢烙易使水份流失，成品乾硬），翻面。
  • 步驟 8/14
    蓋上蓋子，烙至餅面鼓起，餅已烙熟。
  • 步驟 9/14
    起鍋前，用筷子或鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬鬆，或用鏟子將油餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟。
  • 步驟 10/14
    鍋裡刷少許油，倒入些蛋液，撒些蔥花。
  • 步驟 11/14
    將烙好、拍松的油餅蓋在蛋液上，稍烙片刻。
  • 步驟 12/14
    起鍋。
  • 步驟 13/14
    層層疊疊。
  • 步驟 14/14
    柔軟筋道。
小貼士

1、餅薄，烙制時間不宜長，大火快速烙至二面微黃即可出鍋，否則成品會幹硬。

2、油酥裡的各種醬料已含鹽，不需另加鹽。

3、黃豆醬、花生醬也可不放在油酥裡，直接塗抹在烙好的油餅上，亦可捲入喜歡的時蔬，營養美味。

釋出於 2020-05-20
222
相關菜譜
寫評論