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香辣跳水兔
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兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。在我們四川，兔肉就有很多種吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔頭，麻辣兔丁。。。。在我的家鄉，令人魂牽夢縈的當屬兔子面了，哈哈，咱們言歸正常。跳水兔是一道四川漢族名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。這道菜，是我向爸爸偷師的，媽媽表示很喜歡，哈哈。。。小夥伴們，快來嚐嚐喲。

時間:10-30分鐘
食材
兔肉 600g
萵筍尖 1根
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
香油 適量
豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
小米辣 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    兔肉讓店家處理後，宰塊，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻；再次用流動水反覆沖洗乾淨，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製；
  • 步驟 2/14
    炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裡炸；
  • 步驟 3/14
    兔肉炸至金黃撈出；
  • 步驟 4/14
    另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香；
  • 步驟 5/14
    倒入適量清水，放入薑絲、大蒜；
  • 步驟 6/14
    再放入切碎的小米辣；
  • 步驟 7/14
    調入適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒；
  • 步驟 8/14
    萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片；
  • 步驟 9/14
    湯汁滾開後，將萵筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底；
  • 步驟 10/14
    將兔肉放到鍋裡煮；
  • 步驟 11/14
    兔肉煮熟時，調入適量雞精；
  • 步驟 12/14
    兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裡，面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以放撒上辣椒粉；
  • 步驟 13/14
    炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱；
  • 步驟 14/14
    將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可。
小貼士

1、醃製兔肉的澱粉，不要放得太多，太多的澱粉會掩蓋兔肉的口感；

2、灰常喜歡吃辣的筒子，可以在潑油之前，撒上辣椒粉；

釋出於 2019-06-21
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