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香辣跳水蝦
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迷路

此道菜鮮香微辣，湯汁紅亮，蝦肉鮮嫩

時間:10-30分鐘
食材
北美熟蝦 500g
黃豆芽 50g
金針菇 50g
黃瓜 50g
油 適量
鹽 適量
大料 2個
紅辣椒 2個
花椒 5g
蔥姜 適量
豆瓣醬 20g
火鍋底料 15g
料酒 20ml
醬油 20ml
白糖 3g
香菜 2顆
香油 適量
蒜瓣 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/20
    調料貯備好
  • 步驟 3/20
    金針菇去老根洗淨開水焯燙過涼。
  • 步驟 4/20
    黃豆芽摘洗乾淨開水煮熟備用。
  • 步驟 5/20
    大蝦化凍也用開水焯燙一下瀝乾水分備用。
  • 步驟 6/20
    黃瓜切條和黃豆芽，金針菇一起放入碗中備用。
  • 步驟 7/20
    炒鍋倒油放入紅辣椒和大料，花椒小火炸香，然後撈出。
  • 步驟 8/20
    再放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料。
  • 步驟 9/20
    小火炒出香味紅油。
  • 步驟 10/20
    再放入蔥姜，蒜瓣炒香。
  • 步驟 11/20
    然後放入大蝦翻炒。
  • 步驟 12/20
    加適量的清水。
  • 步驟 13/20
    加入料酒。
  • 步驟 14/20
    加入醬油。
  • 步驟 15/20
    加入白糖。
  • 步驟 16/20
    大火燒至5-分鐘
  • 步驟 17/20
    另取一個鍋加入香油燒熱。
  • 步驟 18/20
    把燒好的大蝦倒入放置蔬菜的碗中。
  • 步驟 19/20
    再撒上炸香的花椒，紅辣椒和一些蒜末。
  • 步驟 20/20
    把燒熱的香油澆在上面，放上香菜裝飾即可。
小貼士

我用的是冷凍北美蝦，也可以用鮮蝦來做。

冷凍蝦化凍後，用開水焯燙一下再炒至，可在水中加點料酒，能除去一些腥味。

蝦肉不宜煮時間長5-8分鐘即可，這樣蝦肉口感好不易老。

釋出於 2019-11-18
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