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香辣跳水兔
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tread香菸

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物,既有營養,又不會令人發胖,是理想的“美容食品”。在我們四川,兔肉就有很多種吃法,跳水兔,冷吃兔,香辣兔頭,麻辣兔丁。。。。在我的家鄉,令人魂牽夢縈的當屬兔子面了,哈哈,咱們言歸正常。跳水兔是一道四川漢族名菜,屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。

時間:10-30分鐘
食材
兔肉 600g
萵筍尖 1根
適量
澱粉 適量
香油 適量
豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
適量
適量
小米辣 適量
料酒 適量
適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    兔肉讓店家處理後,宰塊,回家後用流動水反覆沖洗乾淨,再用鹽抓勻,醃製片刻;再次用流動水反覆沖洗乾淨,用適量澱粉、香油抓勻,二次醃製;
  • 步驟 2/14
    炒鍋燒熱,多倒一點油,油七分熟時,將兔肉放入鍋裡炸;
  • 步驟 3/14
    兔肉炸至金黃撈出;
  • 步驟 4/14
    另起油鍋,煸香乾辣椒、花椒後,放入適量豆瓣醬炒香;
  • 步驟 5/14
    倒入適量清水,放入薑絲、大蒜;
  • 步驟 6/14
    再放入切碎的小米辣;
  • 步驟 7/14
    調入適量料酒、白糖、胡椒粉,湯汁滾開後,再煮一會兒;
  • 步驟 8/14
    萵筍尖洗淨,葉子切成兩段,萵筍肉切片;
  • 步驟 9/14
    湯汁滾開後,將萵筍放入湯裡,略燙一下,撈出,放在碗底;
  • 步驟 10/14
    將兔肉放到鍋裡煮;
  • 步驟 11/14
    兔肉煮熟時,調入適量雞精;
  • 步驟 12/14
    兔肉盛出,放進盛了萵筍的碗裡,面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣,還可以放撒上辣椒粉;
  • 步驟 13/14
    炒鍋燒熱,倒入適量油燒熱;
  • 步驟 14/14
    將燒熱的油,澆在兔肉上,撒上蔥花即可。
小貼士

1、醃製兔肉的澱粉,不要放得太多,太多的澱粉會掩蓋兔肉的口感;

2、灰常喜歡吃辣的筒子,可以在潑油之前,撒上辣椒粉;

釋出於 2018-10-30
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