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麻辣香水魚
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萬磁王uproar

吃辣椒使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為，辣椒素能激發人口腔內的“疼痛感受器”，繼而向大腦發出一種訊號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。

如果你想讓自己心情好一些，不妨試著在菜餚或者湯里加點辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。

川菜裡的魚個個都是那樣的“橫”，什麼水煮魚、沸騰魚、乾鍋魚、冷鍋魚等，那種魚片外酥裡嫩、湯汁麻辣醇正，多是味覺的享受，從喉嚨深處散去，直衝人的肺腑。

麻辣香水魚，就新派川菜，此菜汁濃味厚, 充分體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點，更是令人胃口大開，越吃越饞。

麻辣香水魚，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，可開胃理氣，香辣脆綿，回味長久。

麻辣香水魚，調動的不止是味蕾，更能激越全身的神經細胞，是味覺總動員，鮮香適口，麻辣有度，夾起一塊魚來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨頭也都汁香濃郁。

食材
草魚 1條
芹菜 100g
洋蔥 1/2個
香菇 4個
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
乾紅椒 適量
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
香葉 適量
草果 適量
桂皮 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚
  • 步驟 2/13
    乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片
  • 步驟 3/13
    草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘
  • 步驟 4/13
    將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片
  • 步驟 5/13
    炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味
  • 步驟 6/13
    放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
  • 步驟 7/13
    加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷料包，轉小火煮2分鐘
  • 步驟 8/13
    滑入魚塊
  • 步驟 9/13
    砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
  • 步驟 10/13
    將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫
  • 步驟 11/13
    轉小火加蓋略煮入味
  • 步驟 12/13
    炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色
  • 步驟 13/13
    趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可
小貼士

廚房小語：1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放

2、配菜可依據自己的喜好搭配

釋出於 2022-12-22
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