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麻辣香酥魚條
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阿嚏明宋青書崆

川人喜食麻辣眾所周知，麻辣味的食物很是誘惑你的胃，也挑戰你的味蕾。辣得刺激嘴疼，麻得口舌生津，我們四川人對此味是愛加熱愛！麻辣香酥魚條是冷食熱食均可的川菜，具有香醇麻辣，酥脆的口感，因為加有適量豆豉，所以麻辣中透著豆豉的醇香，是一款不錯的佐酒菜，喜歡麻辣的可以試試哦！保證巴適（川話：滿意的意思）

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
紅薯澱粉 20g
胡椒粉 少許
幹辣椒 8g
花椒粒 3g
辣椒粉 5g
花椒粉 少許
蒜末 5g
薑末 5g
豆豉 20g
料酒 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好洗淨的淨魚肉。
  • 步驟 2/13
    紅薯澱粉用少許水潤溼無干顆粒狀。淨魚肉切小一字條納入碗中，放適量鹽，胡椒粉，料酒，薑末抓勻碼味20分鐘。
  • 步驟 3/13
    再將雞蛋磕入，放適量的潤溼澱粉。
  • 步驟 4/13
    抓拌均勻，蛋芡糊要成濃稠狀裹滿魚條。
  • 步驟 5/13
    準備好幹辣椒段，蒜末，花椒粒，豆豉。
  • 步驟 6/13
    中火坐鍋：鍋倒適量油，量稍多，油六成熱時將魚條用筷子一根一根的逐個入油鍋，注意不要粘連。
  • 步驟 7/13
    炸至淺黃色成型後撈入濾盆中。
  • 步驟 8/13
    待鍋內油溫升至七成熱時，將魚條入鍋復炸。
  • 步驟 9/13
    炸至魚條呈金黃色酥脆時撈出。
  • 步驟 10/13
    鍋留少許底油，全程小火將幹辣椒，花椒粒，蒜末，豆豉煵香。
  • 步驟 11/13
    放入魚條，適量幹辣椒麵，花椒粉慢慢翻炒數下。
  • 步驟 12/13
    再放少許雞精，適量鹽炒均勻（魚條碼有底味，放鹽時請根據自家口味酌情考慮）。關火，起鍋。
  • 步驟 13/13
    盛入盤中，即可享用！
小貼士

1：一定要先鹽醃入味後再裹純蛋芡糊，蛋芡糊要足夠濃稠才能掛得住魚條。

2：不太能吃麻辣的可減少辣椒段，花椒粒，辣椒麵，花椒粉的用量，反之可加大用量。

3：炒幹辣椒等配料要小火，慢慢炒出香味，豆豉不要炒焦，以免發苦。以幹辣椒棕紅酥脆為準。

4：肉多刺少的魚均可使用。

5：魚條入油鍋要一條一條逐步入鍋，以免粘連成團。魚條炸定型後撈出，油溫升高後要復炸一次才會酥脆。

釋出於 2019-08-07
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