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麻辣小酥魚
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銀耳湯

小鯽魚鮮嫩但刺多，吃起來不太方便。用酥魚的方法來做，連刺帶肉都可以很酥的吃掉，既解決了刺多不好挑的問題又大大的補充了鈣質。此魚麻、辣、酥、香、甜，可以說是味道好極了！

食材
鯽魚 500g
料酒 20ml
白芝麻 25g
幹辣椒 10個
花椒 25g
大茴 8粒
白糖 25g
鹽 25g
色拉油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把魚殺好洗淨，撒上料酒、細鹽醃30分鐘。然後控幹水分放盤中待用。
  • 步驟 2/7
    準備好白芝麻和小乾紅辣椒以及花椒、大茴。小乾紅辣椒要用剪子剪成碎丁。
  • 步驟 3/7
    鍋置火上加入色拉油。5成熱時放進小魚小火炸至兩面金黃。
  • 步驟 4/7
    炸好的魚陸續撈出放盤中待用。
  • 步驟 5/7
    另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。
  • 步驟 6/7
    此時加入準備好的白糖炒化。
  • 步驟 7/7
    此時關火。待鍋裡的油溫下降到快涼時，放入剪碎的小乾紅辣椒和白芝麻略炸，隨即把油澆在擺好的小乾魚上即成。
小貼士

1）炸魚的油溫不能高。否則會外面糊了，裡面還不酥。

2）炸小紅辣椒和白芝麻得油溫也要低。要關火。以免炸糊芝麻和辣椒。

釋出於 2022-09-20
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