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香辣小酥魚
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恰好心動

這種小河魚，大多都是做酥炸或乾煸兩種，如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？那就是小河魚剛開始炸時，要用小火慢慢的炸，裡面的骨頭才會炸得酥；第一次炸好後，要用大火復炸一次，把小魚裡的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到裡頭都酥酥脆脆。

時間:10-30分鐘
食材
小河魚 400g
油鹽 適量
薑片 適量
白酒 適量
麵粉 適量
生粉 適量
啤酒 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1. 小河魚加入鹽和姜拌均勻；
  • 步驟 2/10
    2. 再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/10
    3.麵粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的麵粉糊；
  • 步驟 4/10
    4. 小河魚放入麵粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；
  • 步驟 5/10
    5.將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入裡面炸；
  • 步驟 6/10
    6.先小火慢慢地炸，第一次炸好後，要用大火復炸一次後撈出瀝乾油分，在準備好其他配料；
  • 步驟 7/10
    7.鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香；
  • 步驟 8/10
    8. 下入剛炸好的小魚煸炒一下；
  • 步驟 9/10
    9. 最後再加入適量的鹽調味；
  • 步驟 10/10
    10. 盛入盤中。
小貼士

1.醃製時加入點白酒能幫助小河魚進去； 2. 麵粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均勻成稀稠的麵糊； 3.油炸至六、七成熟的時候，先用小火慢慢地炸，將裡面的骨頭才會炸酥；第一次炸好後，大火復炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒，香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸， 加入鹽調味； 5.家裡油炸時為了省油，可以選用鍋底直徑小點的鍋，分次炸，這樣就不那麼費油。

釋出於 2019-12-20
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