jxcaipu logo
麻辣小黃魚
12.4萬 熱度 30 收藏
分澳聊苯滓

以前也經常做油炸小黃魚，只是加鹽稍稍調味。最近做了麻辣味的覺得挺好吃，麻辣酥脆鮮香，味道更加豐富

多彩了。過年時親朋好友的相聚，端上一盤，應該能得到讚揚！

食材
麻辣粉 20克
小黃魚 6條
幹辣椒 40克
鹽 40克
麻椒 10克
雞蛋 2個
麵包糠 1小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有香味冒出
  • 步驟 2/12
    出爐晾涼後，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用‘幹磨’刀具打碎
  • 步驟 3/12
    全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內儲存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點這個，都非常好吃
  • 步驟 4/12
    小黃魚去鰓、內臟後洗淨，裡面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉
  • 步驟 5/12
    逐個給小黃魚裡外都均勻的抹上一層麻辣粉
  • 步驟 6/12
    兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。（不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）
  • 步驟 7/12
    將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子裡,然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是
  • 步驟 8/12
    然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠用不完也能下次再用
  • 步驟 9/12
    油熱放入小黃魚炸制，始終小火麵包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，一定得讓裡面熟透
  • 步驟 10/12
    炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會
  • 步驟 11/12
    然後再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要存住氣的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚
  • 步驟 12/12
    撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油後再吃更好
釋出於 2018-07-30
18
相關菜譜
寫評論