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酸辣小黃魚
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歡樂reckless

冰箱裡帶魚吃得沒剩多少了~~我又囤起了小黃魚~~

打算解決掉小黃魚，就去買沙丁魚，秋刀魚~~~

吃著碗裡，盯著鍋裡的心思，讓某人都看不下去了：“你是貓變的呢？還是企鵝變的呢？你這是和魚有多大的深仇大恨？冰箱讓你塞滿了魚，我的牛肉都放不進去了~~~”。

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 10條
酸菜 200g
二荊條 5個
小米辣 4個
油 適量
鹽 適量
老薑 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
香醋 適量
生抽 適量
白糖 適量
幹澱粉 適量
雞蛋 0.5只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，薑片，蔥段，大蒜；
  • 步驟 2/13
    小黃魚處理乾淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻後，醃製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；
  • 步驟 3/13
    酸菜用清水清洗幾遍，擠幹水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗淨備用；
  • 步驟 4/13
    炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；
  • 步驟 5/13
    放入小黃魚，中小火炸黃；
  • 步驟 6/13
    炸好的小黃魚，撈出備用；
  • 步驟 7/13
    鍋裡留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；
  • 步驟 8/13
    放入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；
  • 步驟 9/13
    調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；
  • 步驟 10/13
    湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；
  • 步驟 11/13
    隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；
  • 步驟 12/13
    食材煮好後，放入蔥白段，翻拌均勻；
  • 步驟 13/13
    關火，起鍋，撒蔥花。
小貼士

1、我家的酸菜有點鹹，所以烹飪前需多清洗幾遍；湯汁裡面調入的生抽，鹽需少放；

2、最後可以調入澱粉水，勾薄芡；但我覺得那樣熱量太高，所以我沒勾芡；追求更好的口感以及更美觀的成品，可以勾薄芡；

釋出於 2022-04-17
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