jxcaipu logo
麻辣孜然小黃魚
9.9萬 熱度 83 收藏
老頭forum

我做為一個生活在四川內陸省分的人，對海味的熱愛程度一點都不輸給沿海的人。雖然沒機會吃海鮮，但是冰鮮海味一樣吃得不亦樂乎。女兒除了喜歡吃海蜇，其它的海味倒是沒有好感興趣，說太腥。今天就用四川重口味的方法來做冰鮮小黃魚，先碼味去腥，油炸後拌上孜然，辣椒麵，花椒粉等調味。小黃魚不僅一點都不腥還香酥味美，女兒美美的吃了不少。

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 500g
油 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
辣椒麵 適量
熟芝麻 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
雞精 少許
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所需食材：小黃魚解凍後洗淨魚腹內的黑膜，用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃30分鐘後用水沖洗一下，濾盡水分，再用廚房紙吸乾多餘的水分。
  • 步驟 2/8
    中火坐鍋：鍋熱後倒適量油。
  • 步驟 3/8
    油六成熱時將小黃魚逐個入鍋油炸。
  • 步驟 4/8
    炸至表面淺黃定型時將小黃魚撈出。
  • 步驟 5/8
    鍋內的油溫升至8成熱時將小黃魚再入鍋復炸一次，小黃魚金黃髮酥關火撈出濾油。
  • 步驟 6/8
    將鍋內油倒出（（不要開火，只是覺得鍋大好拌），放入炸好的小黃魚，把孜然，花椒粉，辣椒麵，雞精，熟芝麻，少許鹽放入。
  • 步驟 7/8
    輕輕的用鏟子將調料拌和均勻。
  • 步驟 8/8
    盛入盤中，就可以享用啦。
小貼士

1：小黃魚解凍後一定要清理乾淨魚腹內的黑膜，可減少魚腥味。

2：魚在油炸之前一定要控幹水分，最好用廚房紙吸一下，以免油炸時濺油燙傷人。

3：家常口味自由發揮，花椒，辣椒喜麻辣味重的可多放，比較怕麻辣的就少放。鹹淡可根據自家口味酌情新增。

釋出於 2019-07-23
208
相關菜譜
寫評論