入秋和歲末是一年中吃藕最好的時節。初秋時的蓮藕,蟄伏了一整個春夏,也經歷了一年中最豐沛漫長的雨季,因此口感上更加的鮮脆可口。鮮脆的蓮藕最適合拿來做小炒,就比如說這道麻辣孜然藕丁。大火下鍋快速翻炒幾下,既不損失藕的營養,又可帶出它本身的鮮甜。
1. 藕切丁後要儘快焯水,防止氧化變黑。
2. 在用普通炒鍋時,倒入豆瓣醬後要翻炒幾次防止粘鍋。