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煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串
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想放假

這種厚底、鑄鐵、升溫高的煎鍋，既有烤的味道、還有煎的焦香。這種嫩肉的烤串，講究的是一氣呵成，見肉變色，油水滲出就該撒料了。所以我覺得純鑄鐵的煎鍋或者鐵板適合做這類的料理。而且我超喜歡把鍋子燒的熱熱的，放上肉，聽那滋~滋~滋~的烤肉聲，頓時覺得肉肉都充滿活力。

時間:30分鐘-1小時
食材
澳洲牛肉 250g
研磨胡椒 3g
辣椒麵 3g
孜然 5g
鹽 5g
橄欖油 15ml
黃油 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發柴。
  • 步驟 2/8
    把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。
  • 步驟 3/8
    把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽醃製。
  • 步驟 4/8
    再淋入橄欖油滋潤牛肉。
  • 步驟 5/8
    把醃製好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風乾，放入冰箱冷藏醃製1小時。
  • 步驟 6/8
    煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化。
  • 步驟 7/8
    把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。煎鍋底部的稜是避免肉直接大面積接觸烤盤，烤的焦糊掉。這也是為何選擇稜高的原因。
  • 步驟 8/8
    見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎後即可出鍋食用。
小貼士

1、肉塊不用太小，太小沒有口感，大一點也沒關係，大小均勻就好。

2、沒有黃油也可以用牛油或者橄欖油，色拉油均可。

3、鍋體一定要熱，這樣才可以鎖住牛肉裡面的肉汁，吃起來才會更加鮮嫩多汁。

釋出於 2018-11-26
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