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麻辣孜然排骨
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什犯罕陡實

一些愛美的姑娘們，常常會為了保持身材而放棄肉類，長期下去，很容易導致營養不夠均衡。排骨的營養價值很高，不僅富含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，所以適當吃一些排骨，不僅不會增加體重的負擔，還可以為身體提供所需鈣質。特點：麻辣開胃、酥軟可口。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
青椒 20g
黃剁椒 15g
姜 8g
蒜瓣 15g
蔥 5g
八角 2個
桂皮 15g
香葉 3g
幹野山椒 10g
鹽 3g
味精 2g
米酒 15ml
醬油 3ml
白醋 2ml
花椒油 5ml
孜然粉 3g
西紅柿 1個
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。
  • 步驟 2/10
    蔥切成蔥花。
  • 步驟 3/10
    排骨洗淨，斬成寸段。
  • 步驟 4/10
    將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、幹山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。
  • 步驟 5/10
    加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。
  • 步驟 6/10
    將滷煮好的排骨挑出待用。
  • 步驟 7/10
    西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊。
  • 步驟 8/10
    炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。
  • 步驟 9/10
    原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
  • 步驟 10/10
    倒入排骨一同翻炒均勻。
小貼士

1、選料失誤：應將剁椒、青椒分別用大紅椒、芹菜代替。蔥可省去不用。

2、烹製失誤：第六步應為“原鍋留少許油，倒入排骨、姜蒜末、紅椒末、芹菜丁一同翻炒均勻，加約100克排骨原湯略煮。”

第七步應為“收汁後加花椒油、孜然粉、炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。”

3、由於選料和烹製的失誤導致菜餚出品不佳，下次改進再發，請大家指教。

4、炸排骨時注意火候，以免炸糊。我這次光顧著拍照了，所以排骨有點炸過頭了。

釋出於 2019-08-14
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