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孜然排骨
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foreign景天

喜歡孜然香味，入菜更愛，便有了這道孜然排骨，香香的很入味。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 600g
姜 適量
蒜 一顆
黃酒 半勺
生抽 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
蠔油 1勺
孜然粉 1勺
紅椒 半個
蔥 3根
糖 適量
自制椒油 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肋排的中間段，砍成5釐米左右的段備用
  • 步驟 2/13
    放一大碗中，加水泡去血水，多換幾次水直到沒有血色為止。
  • 步驟 3/13
    加少許鹽，生抽，黃酒，蠔油，薑片，胡椒粉及孜然粉，花椒粒幾顆，少許糖抓勻醃製2小時以上。通常上午醃，晚上才開始做。
  • 步驟 4/13
    將醃好的排骨放蒸鍋中，大火蒸四十分鐘。排骨最好稍鋪開一些，儘量不重疊
  • 步驟 5/13
    蒸排骨的時間，處理蒜末，紅椒碎，蔥花
  • 步驟 6/13
    蒸好的排骨有湯汁，將湯汁倒入小碗中，加一勺生抽，半勺孜然粉調勻備用
  • 步驟 7/13
    炒鍋倒少許油，燒熱爆香蒜末
  • 步驟 8/13
    倒入蒸好的排骨，放入蔥花，紅椒末炒均勻
  • 步驟 9/13
    倒入事先碗裡調好的醬汁，中火燜煮十分鐘，中途也給排骨翻下身，方便入味及上色
  • 步驟 10/13
    最後大火收汁
  • 步驟 11/13
    最後放少許糖提味，淋上點椒油（自制藤椒油）關火。
  • 步驟 12/13
    最後撒上蔥花翻勻裝盤
  • 步驟 13/13
    成品來了。
小貼士

排骨一定要醃夠時間才入味，醃的時候別太鹹，椒油沒有可用花椒油或芝麻油替代。

釋出於 2018-08-14
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