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煎焗孜然排骨
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江南過客焦

排骨是俺最愛的食材之一，總是想著法兒，變著花樣以它為菜。這次的做法，讓排骨既有燒烤方式的濃郁香味，又有焗制煮法的豐富肉汁，吃起來，感覺妙極。

時間:10分鐘內
食材
肋排 500g
油 適量
鹽 適量
上海青 100g
孜然粉 10g
咖哩粉 3g
白糖 10g
澱粉 適量
料酒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將清理乾淨後的肋排，沿兩根骨頭之中切開，再剁成約6釐米長的排骨段備用。
  • 步驟 2/9
    在調味碗內，放入排骨段，再加入孜然粉和咖哩粉輕輕抓勻。
  • 步驟 3/9
    再加入適量的鹽、糖、澱粉、香油、料酒，用手抓勻，然後靜置30分鐘入味。
  • 步驟 4/9
    用不粘平底煎鍋，中小火，燒至五成熱，下適量的花生油，將排骨兩面略煎至金黃。
  • 步驟 5/9
    開大火，先濺入1湯匙的料酒，顛鍋兜勻排骨，後注入大半碗涼水，迅速煮沸。
  • 步驟 6/9
    蓋上鍋蓋，焗煮1分鐘，關火。
  • 步驟 7/9
    然後將排骨用筷子夾起裝碟擺放好。
  • 步驟 8/9
    用小煮鍋將適量的水燒開，加入兩湯匙的花生油、適量的鹽，片刻後將上海青（小壙菜）放入，氽水到斷生熟透。
  • 步驟 9/9
    將上海青夾起，瀝乾水，圍繞著排骨擺好，將煎鍋內的湯汁淋於排骨和小壙菜上即成。
小貼士

1、排骨要挑前肋排，以肉厚，骨圓為佳。

2、咖哩粉新增的量要適當。以免影響觀感。

3、步驟5中用上湯替代清水，味道更好。

釋出於 2019-10-23
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