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孜然排骨
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查恆契訶夫

排骨，一定要鮮嫩多汁才好吃！

但是又希望能夠達到外層香酥來豐富口感！

更好的是兩者兼得！

最好的是還可以新增一個絕配的配料，提升香味！

那叫，色香味俱全啊！

沒試過孜然搭排骨的我，一開始沒底，但是嘗過以後，發現……咦！！！吖……那叫妙啊！

食材
排骨 250g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 50g
孜然 適量
澱粉 適量
京蔥 適量
蒜瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    排骨沖洗去掉血水
  • 步驟 2/17
    瀝乾水分
  • 步驟 3/17
    倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液
  • 步驟 4/17
    攪拌
  • 步驟 5/17
    加入鹽，醃製入味
  • 步驟 6/17
    加入白酒
  • 步驟 7/17
    加入澱粉
  • 步驟 8/17
    醃製十五分鐘左右
  • 步驟 9/17
    鍋裡入油燒至4成熱
  • 步驟 10/17
    放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟
  • 步驟 11/17
    鍋裡的油繼續燒熱至約7成熱
  • 步驟 12/17
    放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃
  • 步驟 13/17
    撈出備用
  • 步驟 14/17
    洗乾淨鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香
  • 步驟 15/17
    排骨和切成片的蒜片
  • 步驟 16/17
    加入京蔥
  • 步驟 17/17
    中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用。
小貼士

排骨要外酥裡嫩，有三點要注意：

1 排骨洗乾淨去掉血水後，要瀝乾水分，然後充分吸收蛋液

2 往排骨里加入澱粉，可以讓排骨的裡的蛋液儲存的更完整，排骨更嫩

3 炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裡面的水分油能儲存！

釋出於 2025-02-09
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