jxcaipu logo
孜然寸骨
12.4萬 熱度 842 收藏
涵霜隨夢而飛

孜然寸骨又叫牙籤骨，是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬隻有兩根寸骨），經過醃、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！話說我家選購的寸骨原料來之不易，超市很難能碰到，一些菜市場也要起早。為了吃上一份寸骨，得電話預約請城市另一端媽媽幫忙購買，然後自己開車去拿，但是，可但是誰叫它美味了。肉質脆嫩爽口，香而不膩，超級解饞。我家仔仔是一根根拿著啃，毫不厭倦，聚餐時這個菜肯定是光碟的。為了避免貪吃多食，我把六根寸骨都一分為二斷開，變成十二根，雖然在看相上受些影響，對食肉主義者帶來遺憾，可為了家裡的孩紙們，沒啥好猶豫的了。健康功效：俗話說最健康的大口吃肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
寸骨 800g
油 適量
鹽 適量
桂皮 3g
八角 4g
草果 1個
姜 40g
幹辣椒 3個
大蒜 30g
剁辣椒 10g
郫縣豆瓣 10g
小蔥 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    寸骨冷水入鍋焯水去腥
  • 步驟 2/14
    冷水沖洗浮末
  • 步驟 3/14
    肉質緊緻有型
  • 步驟 4/14
    將寸骨和八角、桂皮、姜塊、幹辣椒和草果 、少許鹽一併放入高壓鍋壓制，大火上氣，中火15分鐘。
  • 步驟 5/14
    瀝乾滷汁裝盤待用。
  • 步驟 6/14
    調味食材：寸骨六根、姜、蒜、蔥、食用油、郫縣豆瓣醬、鹽、老抽、蠔油、剁辣椒
  • 步驟 7/14
    冷鍋冷油爆香姜、蒜末。
  • 步驟 8/14
    加豆瓣醬繼續爆香。
  • 步驟 9/14
    加剁辣椒末。
  • 步驟 10/14
    加少量水煮沸。
  • 步驟 11/14
    放入滷好的寸骨，蓋上鍋蓋大火燒沸改中小火煨制入味。
  • 步驟 12/14
    湯水剩三分之一開鍋放孜然、蠔油添香。
  • 步驟 13/14
    加蔥末，雞精少許。
  • 步驟 14/14
    大火收汁裝盤
小貼士

1、孜然儘量選孜然粒，不要孜然粉，口味更佳！（當時我家暫缺）。

2、滷味滷製的時候鹽味少許，建議偏淡，後還要回鍋加豆瓣、剁椒、老抽等重口調料增鹹。

釋出於 2019-08-14
101
相關菜譜
寫評論