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溜記孜然銷魂牛肉餅
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江南過客焦

這款孜然牛肉餅的靈感來自於西安的麵食，將孜然加入普通的滷牛肉中，配以青椒和花椒油，裹在煎到兩面金黃的麵餅裡，皮薄餡厚，一口咬下去，美味到極致的肉汁迸溢而出，麵餅的焦香，孜然的芳香，牛肉的鮮香，以及更多佐料的麻辣鹹香，薈萃一堂，百花綻放。好吃到不禁潸然淚下，黯然銷魂，緊緊抱住自己！

該食譜可做10 - 12個牛肉餅。

食材
花椒 適量
薑片 10片
洋蔥 半個
八角 3-5個
滷料包 1包
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
墨西哥青椒(選用) 適量(1-2個)
薑末(選用) 適量
蔥花(選用) 適量
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
花椒油 1湯匙
孜然粉 適量(3茶匙)
牛肉 300g
中筋麵粉 300g
溫水 90g
雞蛋 1個
色拉油 27g
酵母 2-3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將大塊牛肉切成滾刀塊(cubes)。
  • 步驟 2/18
    將生薑切片，洋蔥切絲，及準備好其他你喜歡的佐料如青椒末、薑末及蔥花等。
  • 步驟 3/18
    牛肉冷水入鍋，加入一把花椒去腥，大火燒沸後，將牛肉洗淨血沫、濾幹水分後置旁待用。
  • 步驟 4/18
    炒鍋內放適量油燒至七八成熱的時候，先下薑片和八角。
  • 步驟 5/18
    薑片和八角炒出香味後下洋蔥絲，快速大火炒香。
  • 步驟 6/18
    最後下牛肉，翻炒到牛肉表面金黃微焦即可關火。
  • 步驟 7/18
    將以上炒鍋內的所有食材轉移到高壓鍋裡，加入料酒、生抽和老抽，放進一個滷料包。
  • 步驟 8/18
    加水沒過食材1.5釐米左右。加蓋壓閥，大火燒開上汽後燉20分鐘之後關火。
  • 步驟 9/18
    將高壓鍋裡的牛肉撈出，在砧板上切成細末，放進一個大盆裡。
  • 步驟 10/18
    加入各種輔料(譬如青椒末、薑末、蔥花甚至香菜末等等)，加入一湯匙花椒油，適量孜然粉(最好多加點)，還可以從之前高壓鍋裡舀兩勺剩餘的滷汁澆上去，加適量糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻待用。
  • 步驟 11/18
    稱量好各種和麵的食材，將酵母放入溫水中攪拌至融化。
  • 步驟 12/18
    把麵粉倒入一個大盆裡，在麵粉中間掏一個坑，倒入油，打進一個雞蛋，一邊慢慢加酵母水，一邊用筷子攪拌。
  • 步驟 13/18
    看到麵粉慢慢變成雪花顆粒狀後，上手開始瘋狂得揉啊摔啊，直到揉到一個光滑的麵糰。蓋上一塊溼布在溫暖的敵方靜置20分鐘。
  • 步驟 14/18
    20分鐘後拿出麵糰，揉一揉拉成長條形，平均分成10-12個小劑子。
  • 步驟 15/18
    每個劑子揉圓後按扁，用擀麵杖擀成手掌大小的中心厚周邊薄的面片。夾適量肉餡放於麵皮中心，像包子一樣轉著把周圍的麵皮往中心捏起。
  • 步驟 16/18
    注意最後在中間按實，不要有縫隙。
  • 步驟 17/18
    平底鍋加熱，放少許油，鍋熱後，中小火放入包好的麵餅。
  • 步驟 18/18
    每兩分鐘翻一次面，直到兩面焦黃即可。
小貼士

1. 1茶匙 = 1 teaspoon; 1湯匙 = 1 tablespoon

2. 輔料可以自由選擇，本文裡的牛肉餅裡面加了辣椒和薑末，麻辣鮮香。不愛吃辣可以不加辣椒。

3. 建議孜然粉可以不用手軟得加。一個讓孜然更入味的方式是將孜然粒在無油無水的鍋裡炒香後，用料理機打成粉末狀，再加到牛肉裡，香味直接晉升N個數量級。

4. 麵糰最好揉得軟些，這樣才比較好包。

5. 麵糰短暫發酵的地方可以放在烤箱裡，烤箱預熱到最低溫後關閉，烤箱裡放上一盆水，就變成了一個密閉的溫暖溼潤的環境啦。

6. 餡包多包少因人而異量力而行，切勿貪心，不然露餡就不好看啦~

7. 餡料可以放冰箱冷藏幾個小時，等水分都被吸收以後再拿來包餡，這樣上手更容易。

釋出於 2019-02-21
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