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麻辣下飯小鯽魚
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鯽魚味道鮮美,是一道常見的家常菜,比較溫補,相對於大鯽魚來說,小鯽魚的口感更滑嫩,燒製的過程中也更容易入味,煎過的鯽魚外皮焦黃,又經過湯汁的熬煮,香味浸透整條魚身,那些小刺幾乎都可以忽略掉了,焦香的味道醇厚的辣汁,不要太下飯

家常版的做法不同於飯店,常有讀者講魚要先用油炸才好吃,可是油炸過的油是不建議重複使用的,有高度治癌的風險,做完一餐飯剩一大鍋油要丟棄,還落得滿屋滿身都是油煙味,還不如出去吃一餐得了,您說對不對?

時間:10-30分鐘
食材
小鯽魚 四條
青紅辣椒 適量
一茶匙
料酒 一勺
生抽老抽 適量
姜蒜 適量
小香蔥 兩根
生粉 一勺
花椒 幾粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚身打花刀,放鹽,料酒,老抽,生抽,澱粉,醃製半小時入味,小鯽魚不需要醃太久,很容易入味的,澱粉一定要放,均勻的薄薄的裹滿魚身,燒的時候湯汁才會濃,味道也會均勻 ,蔥薑蒜這些也都提前準備好,省的到時候手忙腳亂
  • 步驟 2/8
    鍋內放油,燒至八九成熱。燒魚賣相很重要,一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了,網路上到處是煎魚不破的方法,擦姜,撒鹽,熱鍋冷油冷鍋熱油,別人做起來很容易,您是否試過一次失敗一次,最後魚皮還是破的不像樣?其實現在不粘鍋很便宜,酒店一盤魚的價格就能買一個,既然實在掌握不了技巧為什麼不試試用這麼簡單的辦法?
  • 步驟 3/8
    魚下油鍋以後如果是新手就不要去翻動,不粘鍋你不去亂翻魚皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黃就輕輕翻過來煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然後輕輕撥動魚身騰出點位置,放蔥薑蒜和花椒進去出香味
  • 步驟 4/8
    加適量的開水進去,視顏色再加入少許老抽調色,料酒調味,煮上一會即可
  • 步驟 5/8
    魚醃製時如果放的鹽不夠,就稍微再加點鹽再出鍋,鹹魚淡肉才好吃
  • 步驟 6/8
    成品
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

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釋出於 2018-12-18
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