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酥蒸小鯽魚
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賣蘿蔔的小蘿北

童年時的天很藍，童年時的水很清。那時一到天氣好的週休日，很喜歡跟著爸爸，提一個小桶去河汊旁撈魚。爸爸有一張撈魚的小網，每每總能滿載而歸，回家，就能吃到香噴噴的小鯽魚了，用鹽醃過再油炸，最後豆豉辣椒一蒸，美味無比的下酒菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小鯽魚取出內臟，洗淨，瀝乾水，加料酒和鹽放冰箱醃約20分鐘
  • 步驟 2/6
    用廚房紙巾吸乾水，在魚身抹一層生粉
  • 步驟 3/6
    熱油鍋約70度左右下入鯽魚煎炸
  • 步驟 4/6
    兩面炸焦黃後瀝乾油，出鍋
  • 步驟 5/6
    放豆豉、乾紅辣椒、薑絲於魚面
  • 步驟 6/6
    放入鍋內蒸制，大火上氣之後轉小火蒸15分鐘即可。
小貼士

1.醃好的鯽魚用廚房紙巾拭乾水，拍一層生粉，油炸時不易粘鍋。2.在油鍋內給魚翻面炸制時，用鍋鏟輕輕推動，避免鯽魚散碎。

釋出於 2020-11-04
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