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蔥焅野生小鯽魚
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

朋友送了好多自己釣的鯽魚，雖然比較小，但是野生鯽魚就是鮮啊！

小鯽魚可以做湯，也可以紅燒，今天做的是蔥焅鯽魚，蔥熇鯽魚,是一地地道道的上海本幫菜.

特點是濃郁赤醬，蔥香味醇！做法也簡單，調料也不多，一般家庭煮婦都可以掌握。

時間:10-30分鐘
食材
小鯽魚 400克
油 適量
糖 適量
料酒 適量
先抽 適量
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
澱粉 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚去鱗去鰓去肚洗淨.蔥洗淨切長段.
  • 步驟 2/10
    用料酒，糖，鮮抽，姜醃製30分鐘入味.
  • 步驟 3/10
    把魚兩面拍上澱粉，
  • 步驟 4/10
    放入熱油炸，
  • 步驟 5/10
    炸至兩面金黃色，撈出，
  • 步驟 6/10
    留底油，放下蔥段煸一下。
  • 步驟 7/10
    放下鯽魚，
  • 步驟 8/10
    加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
  • 步驟 9/10
    加生抽大火煮開，
  • 步驟 10/10
    中火燒25分鐘，大火收幹即可。（當中把魚翻一面燒）
小貼士

1.翻魚的時候要小心，別弄破魚皮.

2.生抽比較鹹，可以不用放鹽.

3.醋儘量少點，否則酸味重.

釋出於 2022-12-17
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