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糖醋薰小鯽魚
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黯然

今天坨媽推薦的這款薰小鯽魚，就是這種做法，將小魚炸至焦酥後，再以糖醋薰之，焦中帶軟的口感，還有孩子喜歡的酸甜爽口的糖醋汁，即使是挑食厭食的孩子，吃了這個也會變得味口大開，是很受小朋友歡迎的當季菜品，適合給孩子春季補鈣。

時間:30分鐘-1小時
食材
小鯽魚 500g
油 適量
鹽 4g
薑末 50g
小蔥 30g
料酒 30ml
醋 80ml
白砂糖 30g
雞精 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨
  • 步驟 2/8
    置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時
  • 步驟 3/8
    另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用
  • 步驟 4/8
    香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用
  • 步驟 5/8
    炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾幹汁液後，下油鍋炸制
  • 步驟 6/8
    炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾幹油分
  • 步驟 7/8
    鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸
  • 步驟 8/8
    下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收幹，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可
小貼士

注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋

此菜酸甜爽口，酥脆誘人，是孩子很喜歡的一道開味補鈣營養菜品。

釋出於 2019-11-12
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