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麻辣香苦瓜條
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久醉繞心絃夏芙

這道菜餚的特點是調味，關鍵是料汁的製作。料汁的麻香來自於花椒，辣香靠的是辣椒，還有芝麻的純香，並且油中還有大料桂皮的厚重香氣。將其和清脆的苦瓜搭配，是一道很好的開胃小菜。

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 200g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
辣椒粉 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要材料：苦瓜、辣椒粉、花椒。
  • 步驟 2/10
    把苦瓜洗淨、去瓤、切條。
  • 步驟 3/10
    鍋燒開水，加少許鹽、幾滴油。
  • 步驟 4/10
    放入苦瓜條，汆燙至斷生即可。
  • 步驟 5/10
    撈出放入容器裡，加鹽、味精調味。
  • 步驟 6/10
    翻拌均勻後，醃製10分鐘，入底味。
  • 步驟 7/10
    做麻辣香汁：鍋中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火將其炒香。
  • 步驟 8/10
    然後去除大料、桂皮、花椒，把油溫降至5成熱後，澆入放有芝麻和辣椒粉的碗中，將其拌勻晾涼即可。
  • 步驟 9/10
    取醃製好苦瓜擺盤。
  • 步驟 10/10
    澆上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌勻後食之都可以。
小貼士

汆燙苦瓜的開水中加鹽和油，能使苦瓜脆、綠、亮。

釋出於 2023-10-19
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