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麻辣香水魚
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麻木不人賁唄中

麻辣香水魚以麻辣為主，魚肉細膩，入口辣吃完後麻，回味無窮。宴請朋友時做這個菜既美味還實惠。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1200g
老薑 6片
土豆 1個
金針茹 40g
大蒜 12g
麻辣魚調料 1包
香菜 5g
食用油 20g
高度白酒 3g
高湯 1大碗
小香蔥 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將魚鱗刮掉，腮去掉沖洗乾淨，將魚腥線去掉；魚頭剁下後，從魚尾處橫著來一刀，到骨頭處就可以；順著魚背挨著魚骨頭處劃出一道印；順著劃出的印一點一點往下剃，將魚肉剃下來；
  • 步驟 2/7
    然後用刀將魚肉斜著片下來就可以了。
  • 步驟 3/7
    將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
  • 步驟 4/7
    用筷子攪拌均勻後放入冰箱內醃製半小時以上；
  • 步驟 5/7
    鍋燒熱後加入食用油；油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
  • 步驟 6/7
    放入土豆片炒幾分鐘；
  • 步驟 7/7
    加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
小貼士

看看我做魚片不散的竅門吧：

1、草魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、魚肉一定要多醃一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。實在不行就別切片，剁成塊吧。

釋出於 2022-05-06
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