早上買菜的時候看到一婦女賣的四稜豆很鮮嫩於是買了一些回家,買回家的四稜豆用沸水簡單一焯,配蘸水食用,清新又爽口。四稜豆含多種氨基酸,且氨基酸組成合理,其中賴氨酸含量比大豆還高,並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人,遠遠超過其他蔬菜,是補血、補鈣、補充營養的極好來源,常食能治多種疾病,屬保健型蔬菜。雲南人的餐桌上離不了蘸水,有百種蔬菜就有百種蘸水,蘸水菜其實就是在做菜的時候把調料與菜餚分開,保持各自風味。主菜簡單用沸水焯一下,把調料按個人的喜好用焯水的湯汁衝兌好放入碗碟中即成蘸水,食用時把焯好的蔬菜放入蘸水裡浸一下來給菜餚添味後就可以吃。蘸水也是雲南菜的一大特點之一,不論什麼菜都可以用蘸水,可葷可素,但是因菜餚的不同蘸水也不一樣,各家的調料不同蘸水也不同。
1、蔬菜焯水的時間不可太長,斷生即可,保持蔬菜的脆嫩。
2、蘸水的調製可按個人的喜好進行調製。