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涼瓜青肚片
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牧野-Y

涼瓜青肚片,清涼解暑的美食,操作簡單又美味

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 200g
熟豬肚 50g
鹽 適量
山泉水 50ml
釀造白醋 10ml
綿白糖 10g
負18度冰粒 200g
辣紅椒件 少許
橙皮絲 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    調配一個帶果味的甜酸辣汁：將鹽、綿白糖等調料放入調味碗中。
  • 步驟 2/11
    加入白醋、山泉水，試味，調出一個適口味道的甜酸辣汁，靜置15分鐘，讓辣椒件、橙皮絲出味。
  • 步驟 3/11
    將冰粒放入一個大碗中，加入冷開水，配成一個冰水。
  • 步驟 4/11
    準備好食材。熟豬肚的做法請參考《鹹菜腐竹煮豬肚》（）中的步驟5~8.
  • 步驟 5/11
    將熟豬肚修整好，斜切成一指寬的豬肚片，備用。
  • 步驟 6/11
    用刨皮器，將苦瓜青綠部分刨出瓜片，備用。
  • 步驟 7/11
    大火將足量的清水煮開，下步驟6的瓜片焯水30秒。
  • 步驟 8/11
    將瓜片撈起，放入冰水中浸泡至冷透，約1分鐘。
  • 步驟 9/11
    然後將冷透後的瓜片瀝乾水分，用筷夾入盛碗中擺放好。
  • 步驟 10/11
    將步驟5的肚片放入漏篩中，用步驟7的同一鍋沸水，過一下沸水，將肚片表面上的油脂洗掉，迅速撈起。然後用筷將它夾入步驟9的瓜片表面上，擺放好。
  • 步驟 11/11
    再將步驟2的甜酸辣汁淋入，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟10中過沸水時，動作要迅速，避免肚片失去爽脆的口感。

釋出於 2020-08-21
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