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淮山雞腳湯浸涼瓜青

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地厚terrify

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淮山與涼瓜均為優質的保健食材

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腳 4只

皮蛋 1個

涼瓜 150g

鮮淮山 200g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所有食材，皮蛋去殼後切成四瓣、淮山去皮，切成小塊，雞腳清洗乾淨後備用。
步驟 2/10

在一大碗內倒入2湯匙濃縮雞汁。
步驟 3/10

用足量的清水，調製成清雞湯。
步驟 4/10

將涼瓜縱切一分為二，去白瓢，再用刨皮器，刨成5~6釐米長的薄瓜片，如圖所示。
步驟 5/10

將步驟3配製好的清雞湯倒入砂鍋內，大火煮沸。
步驟 6/10

將鮮淮山片、薑片和雞腳放入，煮沸10分鐘後，小火再煮30分鐘。
步驟 7/10

另燒鍋煮水，水沸後，下涼瓜片入鍋內氽水至8分熟。
步驟 8/10

將瓜片盛起過冷，瀝乾水備用。
步驟 9/10

步驟6中淮山雞腳湯煮沸至40分鐘後，倒入1湯匙的花雕酒、少許的胡椒粉和適量的鹽調味。
步驟 10/10

放入切好的皮蛋和涼瓜青再煮開，即成。

小貼士

涼瓜如不刨片，改刨絲也可行。如果不怕涼瓜的苦味，瓜片不用氽水處理，直接在步驟9煮至熟透即可。

釋出於 2019-10-30