絲瓜炒肚片 - 絲瓜炒肚片的做法,絲瓜炒肚片怎麼做好吃,絲瓜炒肚片的家常做法 - 京細菜譜

絲瓜炒肚片

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在小炒菜中，一是要求原料半預熟，二是在炒制之前，做好快炒汁（碗芡），從製作到上桌，也就是1~3分鐘的事，做出的成菜，瀰漫出一股“鑊氣”，不管是配菜、配色或者是上菜的條件，都要求是吃到嘴中，都是燙燙的感覺。這道小炒菜，也是這麼要求成菜的。

時間:10-30分鐘

食材

絲瓜 150g

熟豬肚 100g

油適量

鹽適量

紅甜椒 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將絲瓜刨去菱邊，片切去白瓢，切成4釐米的長段；紅甜椒切成菱形片；熟豬肚斜切成大片，備用。熟豬肚的做法，請參考：《鹹菜腐竹煮豬肚》步驟1~9.
步驟 2/10

將鹽、雞精、白糖、濃縮雞汁、頭抽和胡椒粉放入調味碗中。
步驟 3/10

加入5湯匙的溫開水化開後，再加入澱粉，攪勻，配成調味汁。
步驟 4/10

中火燒鍋至5分熱，下少許花生油，再下甜椒件翻炒幾下。
步驟 5/10

下絲瓜段，翻炒至5分熟（絲瓜段邊沿有點透明），加入少許鹽炒勻，讓椒件、絲瓜段有底味。
步驟 6/10

然後盛起，備用。
步驟 7/10

重新將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片、蒜片爆香後，下熟肚片翻炒至肚片邊沿起焦。
步驟 8/10

再下步驟6的絲瓜段、紅椒件翻炒均勻。
步驟 9/10

開最大火，沿鍋邊濺入步驟3的調味汁，迅速翻炒至收汁至幹，即可出鍋。
步驟 10/10

出鍋，稍加整理，即成。

小貼士

本菜是高鍋溫炒制的小炒，調味汁要預先配製好，並試味。

釋出於 2022-09-25