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腐乳蘸水碟
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小蝌蚪

雲南人愛蘸水，每餐幾乎都離不了蘸水。不同的菜要＂打＂不同的蘸水來配。打？對的，在雲南方言裡，不叫調蘸水，也不叫做蘸水，而是用＂打＂這個無比生動的字眼。記得一年前，有個山東的廚友說對麗江的那一碟腐乳蘸料印象極深。我一直惦記著，卻總沒能付諸實踐。前兩天降溫，在家煮鍋子，又想起這個承諾，及時留了照片，算是兌現承諾吧！打一碟她念念不忘的腐乳蘸水，特別適合肉湯類的菜，最常見的就是小有名氣的麗江臘排骨火鍋。

食材
辣椒麵（最好的是現舂的火刨辣椒） 一勺
小蔥花 1根
芫荽碎 1根
熟芝麻（捻碎） 1小勺
花椒麵 少許
雲南腐乳（石林油腐乳、或者自家媽媽做的乳腐均可） 小半塊
湯或者開水 1勺
鹽（可選） 少許
味精（可選） 少許
花生碎（可選） 小半勺
蒜泥（可選） 少許
薑末（可選） 少許
朝天椒碎（可選） 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    所有材料放在小碗裡，不用攪拌，腐乳擱在一邊就行。
  • 步驟 2/2
    吃的時候澆上一勺湯，或者開水，拌開攪勻就行。一般是蘸什麼菜就澆什麼湯。
小貼士

1、蘸水不拘泥於任何一種形式，內容也不盡相同，甚至都不會有兩碗絕對相同的蘸水碟。從材料列表裡選你喜歡的就好。

2、蘸水講究用原湯來化，除非是沒有湯水的菜所配之蘸水，比如涼粉、卷粉之類，才額外加醬油、醋或者直接最簡單的用開水器。

3、腐乳蘸水特別適合肉湯類的菜，最常見的就是小有名氣的麗江臘排骨火鍋。

釋出於 2018-09-29
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