小時候一直很自豪，我的媽媽會做豆腐乳喲。因為爸爸喜歡吃的緣故，所以媽媽會時常做一些放到玻璃罐子裡。特別是早上吃饅頭的時候，加一點包裹在饅頭裡，香香辣辣的，就像媽媽的愛，濃郁而又熱烈。

長大了之後，隨著知識的增長，我慢慢知道了，原來豆腐乳還有很高的營養價值，它是經微生物發酵作用後的大豆食品，透過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。