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桑巴醬香辣豆腐
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國兒童不遺

首先給大家介紹一下新型調味料——桑巴醬，英文名稱：Sambai Chilli Prawns Sauce 桑巴醬是東南亞很流行的一種調味料，主要產於印尼、馬來西亞、新加坡等。此醬口味濃郁，色澤紅亮，屬於複合味型的調味料。

桑巴醬的主要配料有：幹辣椒，辣粉，開洋，蝦皮，洋蔥，生薑，大蒜，蝦醬，色拉油，糖等，自己也可以製作桑巴醬，不過比較複雜，此醬可以用於印尼炒飯、海鮮、家禽類等系列東南亞風味的菜餚。

我這裡使用的瓶裝的成品桑巴醬，產於新加坡，大型超市應該都能買到。此款桑巴醬香辣豆腐我採用盒裝嫩豆腐和東南亞調味料進行組合，從營養、口感、味型各方面來講都是很不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1盒
西葫蘆 1個
桑巴蝦辣醬 20g
玉米油 300g
糖 3g
生抽 4g
蔥薑蒜 各5g
香蔥段 6g
雞粉 4g
鹽 3g
白胡椒粉 2g
辣椒油 4g
澱粉 30g
芝麻 適量
黃酒 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好盒裝豆腐，桑巴醬和西葫蘆。
  • 步驟 2/7
    把豆腐切成長方片，西葫蘆切成細條，蔥薑蒜切末，細香蔥切段備用。
  • 步驟 3/7
    把豆腐撒入少許鹽和白胡椒粉進行醃製。
  • 步驟 4/7
    把豆腐拍幹澱粉，另炒鍋做油燒至7成熱的時候放入豆腐，炸製成外脆裡嫩的豆腐坯待用。
  • 步驟 5/7
    炒鍋上火，放入蔥薑蒜、桑巴醬進行煸製出香味。
  • 步驟 6/7
    加入清湯，依次加入鹽、糖、黃酒、雞精、白胡椒粉、生抽 調製好味道，用澱粉勾芡待用。
  • 步驟 7/7
    把燙好的西葫蘆進行裝盤擺好，然後擺上炸好的豆腐，每層都要淋入桑巴醬香辣汁，撒入香蔥和芝麻即可。
小貼士

特點：色澤紅亮 香辣味濃 營養豐富 豆腐外脆裡嫩 東南亞風味

要領：豆腐一定要炸成外脆裡嫩，蔥薑蒜和桑巴醬要煸出香味。

釋出於 2022-12-26
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