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無水腐乳紅燒肉
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娜紗嘿溫冉

夏末秋初，“貼秋膘”的時候，名正言順的吃肉、解饞、補身體。

正好換的電壓力鍋到了，某童鞋就嚷著要吃“無水紅燒肉” 。

每次做紅燒肉的時候，我喜歡放入一些紅腐乳（我們這邊也把它叫做醬豆腐）。

加了腐乳做出的紅燒肉，不但色澤紅亮，味道也更好，有種淡淡的糟香，回味醇厚。

為了實踐“無水”，只加了一杯花雕酒，電壓力鍋啟動了15分鐘。做出的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，肉中油已經被逼出來了，而調料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，濃厚幹香啊~

食材
五花肉 800g
花雕酒 200ml
紅腐乳 1塊
蔥段 適量
薑片 適量
乾紅辣椒 適量
糖 適量
醋 適量
醬油 適量
鹽 適量
花椒 適量
大料 2粒
桂皮 少許
香葉 1片
草果 1粒
丁香 1粒
小茴香 少許
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉切塊，將腐乳及適量的汁放於小碗裡碾碎；將花椒、小茴香、丁香的配料裝入調料盒裡
  • 步驟 2/9
    將五花肉過開水汆燙後瀝乾
  • 步驟 3/9
    炒鍋加少許油，加入適量糖，不斷攪拌炒至冒泡
  • 步驟 4/9
    迅速下入肉塊，翻炒至肉塊都均勻裹上糖色
  • 步驟 5/9
    加入蔥薑蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果，繼續翻炒
  • 步驟 6/9
    在溫度高的時候烹入適量的醋，調入適量醬油；加入碾碎的腐乳
  • 步驟 7/9
    加入花雕酒和調料盒後，加適量的鹽調味
  • 步驟 8/9
    倒入電壓力鍋中，蓋嚴，啟動15分鐘
  • 步驟 9/9
    加熱結束後，待洩壓後開啟即可。 看，好像湯變多了呢，其實是油都出來了
小貼士

1.沒有花雕酒，可以用黃酒，或者適量啤酒亦可

2.當然也可以加水了，但也不要過多，因為壓力鍋基本不蒸發水分的。

釋出於 2024-01-12
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