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腐乳紅燒肉
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額完小小網民奚晌

紅燒肉是經典名菜了，偉大的毛主席喜吃紅燒肉是廣為人知的事情。紅燒肉的版本也各有不同。據一位給毛主席做飯的廚子回憶，毛主席吃的紅燒肉是不放醬油的，以冰糖炒化來上色，色澤紅亮。但有的地方做紅燒肉還是放醬油的。小二做的這一版沒有放醬油，但放了腐乳。王致和的腐乳醬香濃郁醇厚，用來燒菜，可以不放任何作料，都鮮香無比。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 400g
土豆 400g
粉絲 100g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
薑片 適量
腐乳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆洗淨，削皮，切成塊。
  • 步驟 2/8
    豬肉切成3釐米左右的大塊。
  • 步驟 3/8
    鍋中放油，放入冰糖炒化。
  • 步驟 4/8
    冰糖化開後放入肉塊。這步要注意，冰糖化開後馬上放肉，否則糖化的過火糊了，就不能用了，味苦。
  • 步驟 5/8
    待肉全部上色後，加入土豆
  • 步驟 6/8
    將土豆也全部翻炒上色，放入薑片、水、料酒、王致和腐乳、鹽。
  • 步驟 7/8
    6步燒開後放入粉絲。
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，轉大火把汁收的差不多即可出鍋。
小貼士

炒糖色這步很關健。糖沒化完全的時候炒，顏色會淺，化的過火了顏色會深，味也會苦。一定要在糖剛剛化開的時候把肉放進去。

釋出於 2019-08-09
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