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蘸水小生瓜
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骨牌倒了

雲南人的餐桌上離不了蘸水，有百種蔬菜就有百種蘸水，蘸水菜其實就是在做菜的時候把調料與菜餚分開，保持各自風味。主菜簡單用沸水焯一下，把調料按個人的喜好用焯水的湯汁衝兌好放入碗碟中即成蘸水，食用時把焯好的蔬菜放入蘸水裡浸一下來給菜餚添味後就可以吃。蘸水也是雲南菜的一大特點之一，不論什麼菜都可以用蘸水，可葷可素，但是因菜餚的不同蘸水也不一樣，各家的調料不同蘸水也不同。

時間:10-30分鐘
食材
小瓜 400克
鹽 適量
糊辣椒 適量
蒜泥 適量
醬油 適量
雞精 適量
花椒油 適量
香油 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的小生瓜清洗乾淨後放入蒸鍋裡蒸熟。
  • 步驟 2/8
    這時另起鍋，將辣椒放入炒鍋裡小火炒香至微微有點糊。
  • 步驟 3/8
    將炒至焦香的糊辣椒放入蒜臼里加少許的鹽搗成辣椒粉。
  • 步驟 4/8
    取一小碗，放入一些搗碎的糊辣椒粉。
  • 步驟 5/8
    加一匙水，放入適量的蒜泥調勻。
  • 步驟 6/8
    放入適量的醬油、雞精、花椒油、香油、香菜調成味汁。
  • 步驟 7/8
    把蒸熟後的小瓜切片碼入盤中。
  • 步驟 8/8
    瓜片旁擺上調好的蘸水碗，食用時夾起瓜片放入蘸水碗裡沾一沾即可食用。
小貼士

蘸汁要按個人的喜好調製，蔬菜可自由搭配。

釋出於 2022-08-13
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