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自制腐乳
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酷酷pedestrian

豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。

入冬了，菜場有賣腐乳的，總覺得不如自己做的乾淨、美味，就起了自己做腐乳的心。

時間:1-2小時
食材
豆腐 6000g
幹辣椒 250g
鹽 350g
五香粉 40g
炒香芝麻 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水，放上蓖子，豆腐打成小塊，堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來，就可以關火了，蓋上鍋蓋，找一個溫暖潮溼的角落放至大鍋，讓豆腐發酵，（最好給鍋圍上東西，保溫。我是在鍋上面放了一條沒有用了的浴巾）。這個過程大概得十幾天
  • 步驟 2/16
    這是發酵了兩三天的豆腐
  • 步驟 3/16
    豆腐發酵了一個星期了
  • 步驟 4/16
    豆腐發酵到這個程度就可以準備蘸料，進行下一步了
  • 步驟 5/16
    幹辣椒，洗淨，曬乾水分
  • 步驟 6/16
    將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了（用小火，不斷翻炒，不要炒糊了）然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵
  • 步驟 7/16
    將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃
  • 步驟 8/16
    五香粉一袋，40g
  • 步驟 9/16
    炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少
  • 步驟 10/16
    將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了
  • 步驟 11/16
    將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下，讓豆腐上裹滿調料
  • 步驟 12/16
    裹好調料的豆腐塊
  • 步驟 13/16
    敞口的罈子洗淨，擦乾水分
  • 步驟 14/16
    將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡，封好壇口，讓豆腐繼續發酵併入味，大概一個星期後就可以食用了
  • 步驟 15/16
    也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡，一定要擦乾水分，蓋好蓋子密封
  • 步驟 16/16
    一個星期後，夾出豆腐乳，澆上香油，就可以直接食用了
小貼士

1.豆腐切小塊堆放在鍋內可上火略加熱，這樣可以縮短髮酵時間。

2.幹辣椒稍炒制一下，再打成辣椒麵，可以讓辣椒麵打的更細，也更香。

3.調味料是製作腐乳的關鍵，把所有的調味料略炒一下，這樣做出來的腐乳更美味

釋出於 2022-08-25
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