1、熬煉乳是個考驗耐心的過程，建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積，水分會更快蒸發掉，減少熬製時間；二是可以防止牛奶在熬製變粘稠過程中掛到鍋壁上，造成浪費。480ml牛奶可以熬製出180ml左右的煉乳，如果糊鍋了，就要少的可憐，還會影響煉乳的風味。我這次用的就是普通鍋，而且火急了，掛鍋壁掛的一塌糊塗，建議有密集恐懼症的童鞋千萬不要嘗試，不然鍋壁上掛著的奶糊，一個個氣孔，恐怖死了。。。。。

2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。