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口水腰花
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唐_老鴨

豬腰又名豬腎，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。含有豐富的鐵，鋅等微量元素，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。豬腰是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹製出許多冷熱菜餚，在重慶，用腰來做菜很普遍，冷盤有“口水腰片”“麻香腰花”等，熱菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宮保腰塊”等等。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 250g
黃瓜 適量
鹽 適量
香醋 適量
紅油辣椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
味精 適量
花椒油 適量
紅薯澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    腰子洗乾淨，把表面那一層油膜去掉，切成兩半，片去腰臊
  • 步驟 2/11
    反面斜切成腰花，放入淡鹽水裡浸泡半個小時左右以去臊味
  • 步驟 3/11
    用欠料拌勻
  • 步驟 4/11
    鍋裡燒水，放入料酒與少許鹽，燒開後，把抓過欠料的腰花下鍋裡焯水
  • 步驟 5/11
    熟透後撈出瀝乾水份
  • 步驟 6/11
    蒜剁成末
  • 步驟 7/11
    蔥切蔥花
  • 步驟 8/11
    倒入與辣椒油中,加入鹽 味精 花椒油調成調味汁
  • 步驟 9/11
    黃瓜刮成薄片放入碗底
  • 步驟 10/11
    把瀝乾水份的腰花放在黃瓜片上
  • 步驟 11/11
    淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦
小貼士

洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、切好的腰花用酒料拌勻、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水焯燙一遍，即可去羶臭味。

釋出於 2020-04-02
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